Ce que nous vous proposons
Viande bovine disponible toutes les semaines
Viande de veau disponible toutes les semaines de mars à début juillet et de septembre à décembre.
Disponibilité de pâtes fraîches et de ravioles toutes les semaines comme le reste de la gamme
Pâtes et ravioles
Viande bovine au détail
Veau au détail
Nos céréales, anciennes et modernes, sont cultivées dans nos champs où nous produisons en préservant la biodiversité, l'eau et les sols. Pour la production de pâtes et de ravioles, nous semons du blé dur, du blé poulard (un blé semoulier ancien) et du blé tendre. Les farines et les semoules qui en résultent sont moulues sur meule de pierre, ce qui leur permet de conserver un maximum d'éléments minéraux nutritifs.
Nos pâtes sont tréfilées au bronze, ce qui leur confère la rugosité nécessaire pour lier la sauce. Elles bénéficient d’un séchage lent à basse température afin de préserver leurs qualités gustatives.
Notre gamme de ravioles est élaborée à partir des productions de la ferme et de celles des paysans bios voisins (légumes, fromages,...).
Nous sélectionnons pour vous des animaux dans le but d'obtenir une viande de qualité optimale, goûteuse et tendre. Ainsi, nos animaux sont nourris à l'herbe et au foin avec une gestion optimisée des sols pour des prairies toujours appétentes ! Nos bêtes sont complémentées l'hiver en céréales produites dans nos champs, avec la partie non destinée à la consommation humaine (grains cassés, petits grains, écorces,...).
Nos animaux sont chargés par nos soins et sont emmenés dans notre camionnette vers l'abattoir de Verdun puis la viande est découpée par un professionnel dans un atelier aux normes sanitaires européennes et 100% bio à St Mihiel.
Nous avons choisi de faire maturer la viande pour concentrer ses arômes et laisser le temps au temps ! Vous aussi, lorsque vous la cuisinez, pensez à la sortir une bonne heure du réfrigérateur avant de la cuire, elle n'en sera que plus tendre !
Les morceaux sont ramenés depuis notre boucher jusqu'à la ferme par camionnette réfrigérée, où ils seront conditionnés sous-vide et étiquetés.
Nourri par sa mère et complémenté d'une vache nourrice jusqu'à ses 4 à 7 mois, l'hiver, nous passons du temps chaque matin et chaque soir pour assurer une tétée calme et bien nourrissante. Le veau prend le temps de grandir lentement, progressivement, et sa viande est ainsi extrêmement tendre et juteuse. L'été, nos veaux le passent dans les parcs, avec leur mère.
Puisque certifiés bio, nos veaux bénéficient d'espaces et sont en extérieurs à la belle saison, c'est pourquoi la couleur de notre viande est légèrement rosée. Cela n'altère en rien ses qualités gustatives.
Les morceaux sont ramenés depuis notre boucher jusqu'à la ferme par camionnette réfrigérée, où ils seront conditionnés sous-vide et étiquetés.
Pour l'apéro !
La ferme vous propose également un assortiment de gourmandises pour vos apéros : saucisson de bœuf, viande séchée de bœuf type Grison, tartinades de bœuf et de veau, hou'mousse de lentilles, de pois chiche...
Plats cuisinés
Nous passons en cuisine pour vous faciliter le quotidien. Nous vous proposerons de commander des plats cuisinés mis en bocaux par nos soins et stérilisés pour 2 ans de DLC. Des recettes à base de notre viande, valorisée grâce à des produits bio et lorrains !
